Arroz Cateto Polido é um arroz com formato arredondado e curto, e que possui uma grande quantidade de amido, e tende a ficar mais cremoso e macio após o preparo, se comparado ao arroz Agulhinha. O arroz cateto branco, por ser polido, tem retirada a película que envolve cada grão, o que lhe confere a cor branca característica, e seu sabor mais suave. Além disso, o arroz cateto branco é mais prático para o dia a dia, pois é mais fácil e rápido de ser preparado.
