A castanha de caju crua (que passa apenas pela etapa obrigatória de cozimento térmico inicial para a remoção segura da casca e de sua resina ácida) não sofre o processo de torrefação posterior. Por manter sua umidade natural e não ser exposta a altas temperaturas prolongadas, ela preserva a totalidade de suas enzimas, vitaminas termolábeis e gorduras em seu estado mais puro
